Замораживание
предохранение скоропортящихся продуктов от порчи. Для З. можно пользоваться природным холодом, но наибольшее значение имеет искусственное З. в холодильных складах. З. мяса и рыбы м. б. достигнуто медленным способом в воздухе при температуре ниже (-8)-( - 12)° Ц или быстрым- в охлажденном соляном рассоле при температуре ниже (-12)- (-20)° Ц.