получается из сладких сливок-сладкосливочное, при подсолке-сладкосоленое. Если сливки предварительно нагреть до 85-90° и быстро их охладить до 10°, то из них получится т. и. парижское масло с особым вкусом и ароматом. Из кислых сливок получают гольштинское М. к. Экспортное М. к. готовится из пастеризованных сливок и солится. Топленое масло получается растапливанием М. к., причем у него отделяются вода и др. примеси и получается 99% жира.