аппарат для нагревания жидкости с целью уничтожения микроорганизмов, содействующих ее порче. П. дает возможность сохранять первоначальные свойства жидкости и в с. х-ве широко применяется в молочном деле. П. устроен на принципе подогревания жидкости соприкосновением ее с металлической поверхностью, обогреваемой паром или горячей водой. Имеются П. различного типа: подогреватели с мешалкой, регенеративные (теплообменные); комбинированные (П., подогреватель и охладитель) и аппараты для длительной пастеризации. Производительность П. зависит от величины и назначения установки и достигает 10 тыс. л в 1 ч. и больше. П. необходим в каждом предприятии по переработке молока, на консервных заводах и пр.