нагревание продукта в плотно закрытой посуде до температуры 70-100°; производится для того, чтобы убить микробов и сделать продукт годным для долгого хранения; т. к. многие зародыши микробов выдерживают такую температуру и не погибают, надо пастеризованный продукт через сутки (за это время из спор вырастут микробы) вторично подвергнуть П. Применяется П. при консервировании молока, фруктовых и ягодных соков и др. продуктов.