секрет слюнных желез, выделяющийся в ротовую полость. Бесцветная, вязкая, слегка мутная жидкость, без запаха, слабощелочной реакции. В состав С. входят вода (99%), минеральные (хлор, фосфаты, сульфаты, натрий, калий, кальций, мн. микроэлементы) и органич. (лизоцим, гликопротеиды, муцин и др.) вещества, у свиньи также ферменты амилаза и мальтаза, расщепляющие крахмал. Состав С. зависит от строения слюнных желез и характера корма. За сутки в среднем отделяется С.: у лошади 35—40 л, кр. рог. скота 50—70 л, свиньи 15 л, собаки 1—1,5 л. С. является растворителем вкусовых веществ, увлажняет корм, способствует механич. очистке ротовой полости от остатков корма и микробов. См. также Пищеварение .