высокопитательный продукт, получаемый из молока и отличающийся большим содержанием белка и жира. В зависимости от способа выделения из молока казеина различают: сладкомолочные, или сычужные, С. (казеин осаждается сычужной закваской): твердые-голландский, швейцарский, бакштейн и др. и мягкие-лимбургский, сливочные С. и др.; кисломолочные С. (казеин осаждается молочной кислотой, образующейся при брожении): мягкие кислотные С, зеленый С. и др. См. Сыроварение.