скота на мясо, производится на специально оборудованных бойнях, находящихся под постоянным ветеринарно-санитарным надзором. У. мелкого скота и свиней в сельских местностях разрешается подворно. К У. на мясо не допускаются шив. больные или подозрительные на сибирскую язву, эмфизематозный карбункул, бешенство, сап, злокачественный отек и африканский сап, а также стельные коровы и племенные жив. Обязательному У. подлежит кр. рог. скот, больной повальным воспалением легких. Перед У. жив. д. б. выдержаны без корма и водопоя не менее 12 ч. и осмотрены ветврачом; лошади подлежат обязательной маллеинизации (см. Сап, Маллеин). При У. требуются наибольшее обескровливание и быстрая разделка туши с удалением внутренностей; мясо не должно загрязняться; туши охлаждаются. Плохо обескровленное, загрязненное и неохлажденное мясо быстро загнивает.